Dorada a la sal

Para acompañar una buena cena navideña, ¿Qué mejor que un buen pescado? Hemos elegido la dorada, que debe estar muy fresca, sin escamas, ya que de lo contrario el sabor del pescado se verá disminuido.

Dorada a la sal

Ingredientes:

  • 1 kilo y medio de dorada.
  • 4 kilos de sal gorda.
  • Agua.

Preparación:
1. Debemos de utilizar pescado entero y sin escamas (sin quitar las tripas, para que no sale mucho, aunque algunos prefieren sin ellas, lo dejo a gusto del cocinero, nosotros no lo destriparemos).
2. Colocamos pues nuestro pescado en una fuente grande de barro, tras poner en la base una capa grande de sal.
3. Tapamos la dorada totalmente con el resto de la sal que nos queda.
4. Vertemos por encima un poco de agua, que debe ayudar a formar una capa de sal encima del pescado.
5. La metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 3 cuartos de hora.
6. La sacamos del horno y retiramos la costra de sal con un utensilio duro. (si no sale bien la sal, es que no ha quedado bien hecho, tiene que salir fácilmente, realizando el mínimo esfuerzo).
7. Limpiamos el pescado y servimos acompañado de patatas y salsa. No olvidarnos de unas rodajas de limón.

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MARISCOS

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